Fylt focaccia med balsamicoløk, tomater og Tind spekemat – med hjemmelaget aïoli

Det er straks høysesong for konfirmasjoner og andre små og store festelige anledninger, hvor det gjerne skal serveres enkel og velsmakende mat – gjerne i form av en bugnende buffet eller en spennende tapasanretning. Tind har bedt meg om å komme med forslag til noen slike tapas/buffetretter som kan serveres med/til deres spekemat.

Spekemat av god kvalitet er etter min mening et must i slike anledninger, og her er det ofte tilbehøret som er den store utfordringen. Dagens oppskrift er en focaccia fylt med spennende og gode smaker, og som også metter litt. Jeg har fylt focacciaen med balsamicomarinert rødløk, cherrytomater, oliven og Tind speket pølse med sydlandske urter. I tillegg til at dette er utrolig godt på smak løfter det også festbordet rent visuelt. Som tilbehør har jeg laget aïoli, noe som løfter denne retten ytterligere et par hakk. Men det beste er nok at focacciaen også kan nytes som en snacks eller smårett sammen et glass vin eller lignende. Valget er ditt. Til en fylt focaccia trenger du omtrent:

Bland alle ingrediensene (men hold igjen på litt av hvetemelet) i bakebollen, og kjør ved lav hastighet til deigen er godt blandet. Øk hastigheten til omtrent middels og elt deigen i totalt ca 10 minutter. Du skal nå ha en blank og smidig, litt løs deig. Drypp litt olivenolje over deigen og pass på at den omslutter mesteparten av deigen. La deigen forheve i minst 40 minutter, men gjerne mer enn en time hvis du har tid, til dobbel størrelse.

Kle en stor langpanne med bakepapir og hvelv deigen oppi. Bre den utover med en slikkepott. Dersom deigen klistrer seg fast kan du eventuelt dryppe noen dråper olivenolje på deigen slik at den blir lettere å jobbe med. Ha på et klede og la foccaciaen etterheve i minst 30-60 minutter.

Mens foccaciaen hever lager du den balsamicobakte løken. Legg løkringene utover et bakepapirkledt stekebrett og drypp olivenolje og balsamicoeddik over. Stekes midt i ovnen ved 220 grader i ca 10 minutter. La løkringene avkjøles noe, og fordel dem deretter på den ferdighevede foccaciaen. Stikk cherrytomater, oliven og Tind speket pølse nedi deigen med jevne mellomrom. Ringle over litt olivenolje og strø over litt maldonsalt. Stikk også noen kvister med frisk rosmarin hvis du har.

Stek focacciaen ved 225 grader på nederste rille i ca 30-35 minutter, eller til brødet er ferdigstekt. Avkjøl brødet på rist.

Aïoli er godt tilbehør til focacciaen, og den beste aïolien lager du selvsagt selv.

Finn frem:

Pass på at alle ingrediensene er romtemperert. Ha eggeplommene, finhakket hvitløk og sennep i en bolle og rør sammen. Hell oljen oppi eggeblandingen i en tynn stråle mens du visper hele tiden. Ha først i ca halvparten av oljen og tilsett deretter 1-2 ss sitronsaft og bland godt. Spe inn resten av oljen på samme måte. Dersom majonesen blir for tykk kan du tilsette litt vann og røre godt sammen. Smak til med salt og hvit pepper. Du kan lese mer om tilberedning av aïoli her.

Server focacciaen gjerne lunken med spekemat og  aïoli som tilbehør.

Ønsker du tips om andre retter med Tind spekemat kan du ta en titt på disse tapasrettene (en av mine lesere fortalte meg at hun drømte om lefserullene natten etter at hun hadde laget dem), denne lune potetsalaten eller disse minipaiene. Ta også en titt på dette innlegget med tips dersom du skal servere mat til mange.

Enjoy!

Denne oppskriften er utviklet etter oppdrag fra TIND.