Jeg har blitt bedt om å teste Iliada Kalamata olivenolje og Kalamataoliven, og har i den forbindelse blant annet laget en deilig focaccia hvor begge produktene kommer til sin rett. Produsenten, Agrovim ble grunnlagt i 1964, og holder til i Kalamata, syd i Hellas. Denne greske olivenoljen er laget på Koroneikioliven, fra olivenlunder som ligger i de lokale åsene av Taygtusfjellene på østsiden av Kalamata. Olivenene høstes for hånd i perioden november til januar og blir presset på den tradisjonelle måten. Denne oljen ligger med et syreinnhold på mindre enn 0,5 prosent, godt innenfor den anbefalte grensen på 0,8 prosent. Gresk olivenolje er ofte ganske kraftig på smak, men denne er fruktig og har en mild olivensmak, og passer utmerket til salatdressinger, fisk, lyst kjøtt, pasta og til for eksempel grillede grønnsaker. Personlig foretrekker jeg heller fruktige olivenoljer fremfor kraftige, så denne oljen falt i smak.
Iliada Kalamataoliven er mandelformet og har en dyp auberginefarge, navngitt etter byen Kalamata. Den brukes ofte som bordoliven, og har en rund og kjøttaktig smak. Kalamataoliven er perfekte for snacks og tapas, men prøv de også i salater, eller i denne focacciaen.
FOCACCIA
- ca. 800 g hvetemel
- 25 g fersk gjær eller 1/2 pakke tørrgjær
- 1 ts honning eller sukker
- 1 ½ ts salt
- 6 dl vann (romtemperert)
- 2 ss Iliada Kalamata olivenolje, extra virgin
- 1 langpanne, ca. 35 x 30 cm
TOPPING
- ca. ¾ dl Iliada Kalamata olivenolje, extra virgin
- ca. 100 g Iliada Kalamataoliven (stenfrie)
- maldonsalt
- frisk rosmarin, hvis du har
Bland alle ingrediensene til focacciaen i bakebollen, og kjør ved lav hastighet til deigen er godt blandet. Øk hastigheten noe og elt deigen i ca. 10 minutter. Du skal nå ha en blank og smidig, men litt ”grøtete” deig. Drypp litt olivenolje over deigen og pass på at den omslutter mesteparten av deigen. La deigen forheve til den har est til omtrent dobbel størrelse, etter ca. en time.
Kle stekeovnens langpanne med bakepapir, drypp litt olivenolje oppå papiret og hvelv deigen oppi. Bruk hendene (gni dem gjerne inn i litt olivenolje) og fordel deigen utover. La focacciaen etterheve i ca. 45 minutter.
Dytt kalamataolivenene nedi deigen. Bruk fingeren (dypp den gjerne i litt olivenolje) og lag også noen små fordypninger i den ferdighevede deigen. Drypp resten av olivenoljen over brødet og la den renne nedi de små hullene. Strø deretter over litt maldonsalt og dytt noen kvister, og stek focacciaen (på midterste rille) ved 225 grader i ca. 30 minutter, til brødet er ferdigstekt. La focacciaen hvile i formen noen minutter, og avkjøl den deretter på rist.
TIPS:
- Du kan gjerne erstatte inntil halvparten av hvetemelet med fullkornshvetemel eller sammalt hvete, fin.
- Eventuelle rester kan puttes i fryseren. La focacciaen tine helt opp og varm den i varmluftsovn ved ca. 175 grader i ca. 5 minutter eller mer (avhengig av hvor stort stykket ditt er).
Dette innlegget er skrevet som en del av mitt samarbeid med Oluf Lorentzen A/S, som blant annet forhandler Iliada Kalamata olivenolje og Kalamataoliven. Produktene får du bla. kjøpt på Kiwi, Meny Spar og Eurospar.